Questa settimana parliamo di un piatto tipico sardo, lo zimino.
ZIMINO SASSARESE
INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
Animelle di vitello 1/2 kg
Cuore di vitello 1/2 kg
Fegato di vitello 320 g
Parasangue di vitello 1 kg
Intestino di vitello 1 kg
Sale Q.B. Pepe Q,B,
PREPARAZIONE:
Pulire bene con cura gli intestini lavandoli con acqua corrente e rivoltandoli se occorre, tagliateli in piccoli pezzi. Pulire bene anche tutte le altre frattaglie di vitello e preparate dei bocconi di media misura.
Preparare il fuoco utilizzando preferibilmente carbone o legna di olivo e viticcio fino a ridurre il tutto a brace.
Mettete tutto in graticola e cuocere delicatamente controllando spesso il grado di cottura e , per far sciogliere i grassi lentamente , attizzando le braci di tanto in tanto.
Salare prima di mangiare
Redazione Valledoriaoggi
