FREGOLA CON SALSICCIA, ZUCCHINE E ZAFFERANO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE.
fregola sarda 480 g
finocchietto (semi) 1/2 cucchiaino
vino bianco 150 g
salsiccia fresca 450 g
spicchio d’aglio 1
cipollotti 120 g
carote 120 g
zucchine 150 g
zafferano 3 bustine
olio extravergine di oliva 3 cucchiai
brodo vegetale 1.5 l
sale q.b
pepe nero macinato q.b
pecorino sardo grattugiato 150 g
PREPARAZIONE:
Tritate il cipollotto e le carote e ponetele in un tegame con dell’olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio tritato e i semi di finocchietto.
Fate soffriggere e appassire il tutto per almeno 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se necessario.
Nel frattempo eliminate il budello e sbriciolate la salsiccia, aggiungetela al soffritto e fatela sbianchire per altri 10 minuti mescolando spesso, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm di lato dopo avere eliminato le estremità.
A questo punto, aggiungete in pentola le zucchine, la fregola e un po’ di brodo caldo.
Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un mestolo di brodo prelevato dalla dose prevista.
Continuate la cottura della fregola aggiungendo poco a poco anche il restante brodo vegetale caldo e poi regola di sale e pepe.
Una volta cotta, aggiungete alla fregola il pecorino sardo grattugiato e mantecate per bene.
IL PIATTO ORA E’ PRONTO
Redazione Valledoriaoggi
